Canal Sur nos dio hace algunos años 10 razones para venir a Barbate. La octava dicen que es el atún encebollado, y no van mal encaminados aunque la pongan tan atrás. Pues aquí la elaboración de dos paisanas. La receta es de la madre, Chon; la elaboración de la hija, Tere, con la supervisión y el cante de Chon. Así sí.

El taco de atún de la Peña El Atún también hay que probarlo. Fácil de preparar en casa. Y si le pones tortillas de maíz en vez de trigo no te quiero ni contar lo que vas a gozar. Sa-bor.

Digo. Que ya sabías que el atún encebollado es cosa fina y que el atún en manteca también, pero ¿cabe juntar la cebolla, la manteca y el atún? Pues claro. Aquí tiene el atún mechado de Dani García.

Al atún rojo lo llaman el cerdo ibérico del mar, y no sabemos para quién es el piropo, si para el atún o para el cerdo. Lo que sí sabemos en Barbate es que el cerdo y el atún casan perfectamente en el plato. ¿Cómo? De muchas formas, y hoy no vamos a enumerar todas, solo nos fijamos nada más en el atún en manteca. Ay, ay, ay. Dentro vídeo, y más adentro el atún.

Ea, no todo va a ser comerlo. Aprendamos un poquito del atún rojo salvaje. Desde que es una larva que se come a otras larvas hasta que se convierte en un bólido submarino.

Julio Vázquez, el jefe de cocina de El Campero, es un barbateño típico, un embajador inmejorable de nuestro pueblo. ¡Cómo nos vende! Aprende un poquito más del atún rojo salvaje de almadraba y de cómo nos comemos aquí su corazón. De re-chu-pe-te.

Estos amigos nos visitaron y recorrieron el pueblo y sus bares. ¿Qué comieron, que te recomiendan?

También la Peña El Atún tiene su propio toque al preparar el atún encebollao y elige sus propias partes del mismo. Seguramente el plato más típico de Barbate, pero qué parte del atún elegir, ¿una más grasa o una más seca?

Si vas a El Campero es a probar otros platos, seguro, que el atún encebollao lo encuentras donde quieras. Pero si quieres aprender a cocinarlo, El Campero nos da su receta.

La mojama de Barbate lleva un sello de Indicación Geográfica Protegida y se elabora de acuerdo a nuestra propia tradición. ¿De qué parte del atún se hace la mojama?