La Rubia, el monte y la mar

En estas fechas, Manuel Malia abre su establecimiento al público de viernes a domingo, pero desde el miércoles está en él atendiendo a proveedores y avanzando algunas elaboraciones. “Tengo muchos clientes que vienen a verme de todas partes para comer mi centolla rellena”. Es uno de sus muchos platos fuera de carta. El pasado viernes le entraron bodiones y erizos, por ejemplo, y en noviembre nos sorprendió de un día para otro anunciando que serviría cerveza más garbanzos con setas por 3 €.