La Rubia, el monte y la mar

En estas fechas, Manuel Malia abre su establecimiento al público de viernes a domingo, pero desde el miércoles está en él atendiendo a proveedores y avanzando algunas elaboraciones. “Tengo muchos clientes que vienen a verme de todas partes para comer mi centolla rellena”. Es uno de sus muchos platos fuera de carta. El pasado viernes le entraron bodiones y erizos, por ejemplo, y en noviembre nos sorprendió de un día para otro anunciando que serviría cerveza más garbanzos con setas por 3 €.

Manuel sirve lo más típico de Barbate y otros platos exclusivos que demuestran que es buen amante de La Breña y de la mar. Productos de temporada, como las setas, que él mismo sale a buscar, y es que es uno de los mejores conocedores e impulsores locales de nuestra micología. Con las setas (entre otras elaboraciones) rellena los calamares; y de la mar, por si le hiciera falta, rellena las centollas.

¿Qué le habrá entrado hoy? Pregunta por los platos fuera de carta cada día. Para conocer la carta de La Rubia y su localización, solo tienes que pinchar aquí. Llama antes para reservar y hacer tu petición especial.