Juan Viu en Berria
El cocinero barbateño Juan Viu servirá mañana un menú degustación en Berria Wine Bar (Madrid, Plaza de la Independencia nº 6, Puerta de Alcalá).
Las experiencias de restauración de Juan Viu en Barbate no fueron un éxito empresarial como demuestra el cierre definitivo de sus dos tentativas, pero su cocina y su nombre se han ganado un lugar a nivel nacional.
Hace escasos meses abrió Mare Restaurante en la ciudad de Cádiz (Avenida Fernández Ladreda, 3), al que el diario El Español califica como “el nuevo paraíso para los amantes del pescado”.
Mañana martes 21 de noviembre, al mediodía y a la noche, Juan Viu servirá en Berria un menú degustación con el que, dice, “se cocinará Cádiz por los cuatro costados”.
Papas aliñás y gamba roja en gabardina para compartir serán los entrantes. Luego, piñones, gamba blanca y mojama; piriñaca de Cádiz; caballa encominá; calamar guisado en frío; guiso de garbanzos, langostinos y berberechos; brótola frita en adobo; sofrito de su abuela Trini y atún en manteca; andrajos con bacalao y morrillo de atún a la sal. Como postres, fresas al vinagre y poleá y caqui asado.
Estará acompañado por otros cocineros y el precio del menú degustación es de 75 €. Si puedes ir, haz huequecito, que te vas a jartar. El teléfono para las reservas es este.
