El atún encebollado no es una receta nada difícil, el 2 más 2 de la cocina para cualquier barbateño. La diferencia básica es la parte del atún que se utiliza, como ya hemos visto en las elaboraciones de Julio Vázquez para El Campero y de la Peña El Atún. En esto, como en todo, hay colores. Hay quien lo prefiere de una parte más jugosa y quien lo prefiere de una parte más seca. Nosotros lo preferimos al cante. En las manos de Tere y en la voz de Chon.