Recientemente se ha resuelto el Concurso Chef de La Janda en el que resultó ganador Israel Reina, miembro de su equipo, y este hecho nos invita echar una mirada a los fogones de La Barra de Rosario.

Por allí ha pasado Mauro Barreiro, que, con un currículo que incluye la Escuela de Postres Espai Sucre de Barcelona, el restaurante Balea y el restaurante marbellí Skina, ha ganado una estrella Michelin y es uno de los cocineros más afamados de la provincia de Cádiz. Su proyecto más personal, La Curiosidad de Mauro Barreiro, en la ciudad de Cádiz, ha sido distinguido con un Bib Gourmand en la guía Michelin y un Sol en la guía Repsol.

Representa la cocina gaditana con un toque asiático y con el surrealismo que decora sus paredes. Si se prueba su ventresca de atún con tomate, pimiento, alcaparras y avellanas, dan ganas de pasar a sus angulas de monte a la carbonara con crema de huevo curado y culminar en la cima con su wonton de carrillera de cerdo, con una salsa algo picante y agridulce. En La Curiosidad de Mauro Barreiro se desarrolla el romance inagotable entre el cerdo y el mar.

Y de la misma Barra de Rosario de Conil nos llegará a Barbate la próxima primavera Pablo Núñez (el propietario del restaurante conileño) que abrirá Zocaire.

La ubicación de este nuevo espacio gastronómico será la que ocupó Barrunto en la Avenida del Atlántico y su carta se diferenciará notablemente de la conileña ya que Zocaire estará centrado en el tapeo. “Cocina tradicional con pinceladas de autor a precios asequibles. Junto con el producto local, serán los principales ejes que marquen el rumbo de este proyecto. Pero sin renunciar a la cocina fusión que siempre me acompaña, con influencia japonesa, mediterránea, tailandesa o sudamericana”.

No se olvidará del típico montaíto ni del tataki japonés, e incluirá las tradicionales tapas de pescaíto frito y el atún rojo de almadraba en distintas preparaciones. Promete, eso sí, que será “un lugar donde nuestro bolsillo esté a resguardo”.

¿Qué día de la primavera dijo que abría?